Đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của quả ớt (Capsicum frutescens L.) trồng tại tỉnh Hưng Yên

Cây ớt (Capsicum spp.) là một trong những cây trồng phổ biến để làm gia vị và sử dụng nhiều trong ngành công nghệ thực phẩm ở Việt Nam. Vị cay của ớt là do các hợp chất capsaicinoid tạo ra, trong đó, capsaicin và dihydrocapsaicin chiếm tỷ lệ trên 90% ^{[2, 5]}. Hàm lượng và tỷ lệ các capsaicinoid trong quả ớt phụ thuộc vào loài, kiểu gen, độ chín và điều kiện trồng. Hiện nay, trên thị trường thuốc, đã có nhiều chế phẩm dạng kem, gel và miếng dán chứa thành phần hoạt chất capsaicin để dùng ngoài với tác dụng giảm đau ^[4]. Trong công nghiệp dược phẩm, để quá trình sản xuất các chế phẩm ổn định và đảm bảo chất lượng thì việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào của quá trình sản xuất cần phải được thực hiện. Hơn nữa, việc sản xuất thuốc phải thực hiện theo tiêu chuẩn thực hành tốt sản xuất thuốc (GMP) nên yêu cầu bắt buộc là phải kiểm nghiệm được chất lượng của nguyên liệu đầu vào. Hiện nay, tiêu chuẩn chất lượng ớt đã được xây dựng thành chuyên luận trong Dược điển châu Âu 8.0 (EP 8.0) và Dược điển Trung Quốc 2015 (CP 2015) nhưng lại chưa có chuyên luận trong Dược điển Việt Nam V (DĐVN V) ^{[1, 3, 6]}. Vì vậy, với mục tiêu sản xuất được sản phẩm thuốc giảm đau có chứa hoạt chất capsacin ở trong nước thì việc xây dựng được tiêu chuẩn chất lượng cho nguyên liệu ớt đầu vào trồng ở Việt Nam là rất cần thiết.

Qua quá trình khảo sát hàm lượng capsaicinoid trong các mẫu quả ớt ở một số địa phương như: Lâm Đồng, Nghệ An, Thanh Hóa, Hải Phòng, Hưng Yên, Thái Bình…, đã lựa chọn nguồn nguyên liệu phục vụ nghiên cứu là loài Capsicum frutescens L. được trồng ở Huyện Khoái Châu, Tỉnh Hưng Yên bởi mẫu này có hàm lượng capsaicinoid tương đối cao, đồng thời, thuận lợi cho quá trình thu mua phục vụ nghiên cứu đề tài. Nội dung bài báo này cung cấp kết quả đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của mẫu ớt này.

Đầu trang

Tải