Nghiên cứu quy trình định lượng galacto – oligosaccharides trong thực phẩm chức năng bằng phương pháp HPAEC-PAD

Galacto-oligosaccharides (GOS) là một nhóm oligosaccharides mạch thẳng có độ dài từ 2 – 8 đơn vị monosaccharides, được cấu tạo bổ sự liên kết của các monosaccharides là galactose và kết thúc mạch là một phân tử glucose [1]. GOS được biết đến là một prebiotic – các chất có vai trò kích thích sự phát triển của hệ thống vi sinh vật đường ruột ở con người. Do đó, trên thị trường hiện nay GOS thường được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm chức năng cải thiện dinh dưỡng và hỗ trợ chức năng hệ tiêu hóa [2, 6, 7]. Cho đến nay quy trình định lượng GOS theo phương pháp AOAC 2001.02 vẫn là phương pháp chính thống duy nhất, với nguyên lý dựa trên phản ứng thủy phân GOS bằng enzym đặc hiệu β-galactosidase, sau đó định lượng các đường đơn galactose và glucose tạo thành bằng phương pháp sắc kí trao đổi anion hiệu năng cao (HPAEC) với detector xung ampe (PAD) [5]. Vì vậy, chúng tôi tiến hành nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa các điều kiện của phản ứng thủy phân GOS bởi enzym và cải tiến quy trình phân tích trên thiết bị HPAEC – PAD nhằm khắc phục các nhược điểm của phương pháp phân tích hiện nay, qua đó góp phần xây dựng quy trình tối ưu nhằm định lượng GOS trong thực phẩm chức năng để cung cấp một công cụ hữu ích nhằm đánh giá chất lượng các sản phẩm chứa GOS trên thị trường.

Đầu trang

Tải