KIẾN THỨC, THỰC HÀNH PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ, CHẾ BIẾN TẠI CỬA HÀNG ĂN HUYỆN TIÊN YÊN, QUẢNG NINH NĂM 2021 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN

Đặt vấn đề: Ngộ độc thực phẩm đang trở thành vấn đề được các nước đặc biệt quan tâm vì hệ quả tiêu cực mà ngộ độc thực phẩm gây ra. Nhiều nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định các yếu tố nguy cơ gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm, người chế biến thực phẩm là yếu tố quan trọng trong sự bùng phát dịch bệnh do thực phẩm từ xử lý sai trong quá trình chuẩn bị, chế biến hoặc bảo quản thực phẩm. Tại Việt Nam, tính chung 6 tháng đầu năm 2020 trên địa bàn cả nước xảy ra 40 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 1087 người bị ngộ độc, trong đó 15 trường hợp tử vong. Huyện Tiên Yên quản lý khoảng 390 cửa hàng kinh doanh thực phẩm^[6], quy mô phục vụ dao động từ 200 đến 1000 suất ăn/ lần phục vụ chủ yếu tại thị trấn Tiên Yên, việc đảm bảo an toàn, phòng chống NĐTP trong quá trình chế biến và cung cấp suất ăn cho người dân là đặc biệt quan trọng. Chính vì vậy, chúng tôi tiến hành nghiên cứu: “Kiến thức, thực hành phòng chống ngộ độc thực phẩm của người quản lý, chế biến tại cửa hàng ăn tại huyện Tiên Yên, Quảng Ninh năm 2021 và một số yếu tố liên quan”.

Mục tiêu: Đánh giá kiến thức, thực hành phòng chống ngộ độc thực phẩm của người quản lý và người chế biến tại cửa hàng ăn huyện Tiên Yên, Quảng Ninh năm 2021 và phân tích một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành phòng chống ngộ độc thực phẩm của đối tượng nghiên cứu.

Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu từ tháng 4 đến tháng 9 năm 2021 tại cửa hàng ăn huyện Tiên Yên, Quảng Ninh. Nghiên cứu sử dụng thiết kế mô tả cắt ngang có phân tích trên 200 người quản lý/chế biến thực phẩm trong các cửa hàng phục vụ ≥ 100 suất ăn. Bộ công cụ sử dụng là bộ câu hỏi soạn sẵn, dựa trên tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm của Cục An toàn Thực phẩm – Bộ Y tế. Các dữ liệu được nhập liệu và quản lý bằng phần mềm Epidata 3.1, xử lý và phân tích bằng phần mềm SPSS phiên bản 20.0.

Kết quả: Kiến thức đạt về phòng chống ngộ độc thực phẩm của đối tượng nghiên cứu chưa thực sự cao 73,0%, tỷ lệ thực hành chung đạt 63,0%. Nghiên cứu tìm thấy mối tương quan chặt chẽ giữa kiến thức, thực hành phòng chống NĐTP với yếu tố tham gia tập huấn về ATTP, số năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến thực phẩm (p < 0,001). Cụ thể: Tỷ lệ kiến thức chung đạt và thực hành chung đạt ở nhóm đã được tập huấn đầy đủ về ATTP cao hơn nhiều lần so với nhóm chưa từng được tập huấn. Kiến thức đạt về ATTP ở nhóm có kinh nghiệm làm việc lâu năm trong lĩnh vực quản lý chế biến thực phẩm cao hơn nhiều so với nhóm mới làm việc quản lý chế biến thực phẩm. Ngoài ra, nghiên cứu cũng cho thấy rằng tỷ lệ kiến thức chung đạt về phòng chống NĐTP có liên quan chặt chẽ đến thực hành phòng chống NĐTP của người quản lý chế biến thực phẩm.

Từ khóa: Phòng chống ngộ độc thực phẩm, người quản lý/chế biến.

Đầu trang

Tải